Retour en Bourgogne au Relais Bernard Loiseau
Une immersion au cœur de l’excellence culinaire
Mon passage au sein du Relais Bernard Loiseau a été une expérience unique qui m’a permis de plonger dans l’univers d’un établissement emblématique de la haute gastronomie française. Dans ce cadre où rigueur, créativité et passion se conjuguent, j'ai non seulement perfectionné mes compétences culinaires, mais aussi appris à relever des défis dans un environnement d'exigence absolue.
Retour en Bourgogne au Relais Bernard Loiseau
Mon immersion au prestigieux Relais Bernard Loiseau a marqué une étape déterminante de mon parcours professionnel. Au sein du restaurant gastronomique de la Côte d’Or**, j'ai perfectionné mes compétences en m'occupant de la préparation des garnitures pour les viandes et les entrées, tout en respectant les exigences d’excellence d’une institution étoilée.
"La cuisine, c'est l'envers du décor, là où s'activent les hommes et femmes pour le plaisir des autres."
Bernard LOISEAU
Plateau d'amuses-bouches
Amuse bouche autour de l'asperge et du jambon du Morvan
Carpaccio de Saint-Jacques, crème Dubarry et caviar
Truite, crème montée citron et gel betterave
Boeuf de Charolles AOP, déclinaisons de boeuf et de pommes de terre
Ris de veau croustillant & déclinaisons d'artichaut
Filet de Rouget & fleur de courgette
Une saison à LOISEAU DES SENS
Un passage au bistrot
Lorsque l’opportunité de prendre en charge le poste des garnitures au bistrot s’est présentée, j'ai relevé ce défi avec enthousiasme, assurant un service irréprochable au cours d’une saison marquée par des salles combles chaque jour. Contrairement à l'exigence rigoureuse et au perfectionnisme du restaurant gastronomique étoilé, le bistrot offrait une ambiance de travail plus décontractée, permettant de conjuguer efficacité et créativité dans un cadre authentique.
"Le produit est la star. La simplicité est la sophistication ultime."
Bernard LOISEAU
Le plat de filet de poisson, purée de pois & fenouil confit
La terrine de lapin
La terrine de porc & boudin
